1、放在太阳底下晒干，进行保存，即可变成老蒜头。

2、蒜收获时，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。

3、摊在旷地上晾晒至茎叶变软发黄，大蒜的外皮干。

4、晾晒一周左右后，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥。