1、材料：鸡腿肉半斤，花椒适量，大葱适量，姜适量，料油适量，盐适量，糖适量，水淀粉适量。

2、鸡腿剔骨，肉切小块，或者直接买碎鸡腿肉最好，大葱切段，姜切片。

3、坐锅清水烧开后，倒入鸡块，焯一下，变色之后捞出，用热水洗去浮沫。

4、起锅，不用等油热放入葱姜花椒呛锅，出香味后倒入鸡块，然后再放入两勺料酒，继续翻炒两分钟，中间不要盖锅盖。

5、倒入老抽上色，放盐、糖调味，加入开水，水量大约是鸡块的一半即可。

6、盖上盖子，中火或小火焖二十分钟，期间注意一下别干锅。

7、时间到后，大火收汁，放入水淀粉勾芡。