玉米渣，又叫玉米糁，玉米碎，常见于北方人的食谱，俗称玉米渣或玉米面筋粉。北方人冬季里最主要的早餐！玉米渣通常由50%～75%的蛋白质、15%～30%的淀粉、少量酯类物质和纤维素组成。

玉米渣的营养成分

玉米渣主要含淀粉、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。另外，还含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。

对抗眼睛老化

玉米渣含有黄体素、玉米黄质，可以对抗眼睛老化。

促进脑细胞代谢

玉米渣中含有较多的谷氨酸和维生素B，能促进脑细胞代谢。

延缓衰老

玉米渣含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能。