1、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。

2、准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。

3、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。

4、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。

5、面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

6、然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多。

7、控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。

8、鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油冷却，美味的炸小鱼干就做好了。