可以做青椒炒皮蛋，具体做法如下：

1、材料：皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。

2、皮蛋去壳切小块，青椒和大葱切片；

3、锅中油至7成热后，将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用；

4、用锅中留的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至7成熟时，下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。