1、白山芋和红山芋基本上区别不大。

2、但在物质含量上有区别：淀粉含量：红山芋淀粉含量较高。出粉率：红山芋出粉率高于白山芋。含糖量：白山芋含糖量要高于红薯。含水量：白山芋含水量要高于红薯。

3、山芋也叫红薯。红薯和白薯都是山芋，只不过红薯蒸出来之后里面是橘红色，比较甜，白薯蒸出来里面是青色，吃起来有点栗子味儿。