1、材料：山药600克。调料:葱末、盐、鸡精各适量。

2、将山药去皮，切成菱形片,用滚水焯一下,捞出沥干水分。山药最好入沸水锅中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好。

3、锅中热油，将山药片倒入，翻炒至熟。

4、最后加盐，鸡精和葱末即可。