1、新鲜的鱼从嘴头上挫几下，向尾巴方向撕即可去皮。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。

2、主料：塌米鱼、鸡蛋、淀粉。辅料：白胡椒粉、盐、料酒、孜然粉。

3、步骤如下：鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口；慢慢挑起鱼皮，将鱼皮扒掉，背部一样扒掉外皮，剪掉腹部，洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟；盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹，放入鸡蛋液中，裹满；锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可，吃时可以撒上孜然或者椒盐食用。