挑选生姜避免买到毒生姜的方法总结为一看、二闻、三尝、四放，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥，毒生姜一般要先洗后熏，熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，可以闻一闻生姜的表面有没有异味或硫磺味，还可以用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。生姜中的辛辣成分是芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。

一、怎样挑选和辨别毒生姜

1、一看：脏点最好。姜在窖藏时埋在沙子里，想买放心的姜，最好是上面沾点泥。毒生姜一般来说要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅、水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓皮就会掉落。正常的姜颜色发暗、发干。

2、二闻：检查生姜表面是否有异味或硫磺味。

3、三尝：用手抠小块放在嘴里尝一下，姜的味道不浓或味道变了要慎重买。如果自己真的不会判断的话，最好的办法就是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会影响姜皮，对姜肉影响不大。

4、四放：一般生姜保质期长，而毒生姜暴露在空气中，过几天就会变质发霉。

二、生姜的营养价值

生姜含有辛辣和芳香的成分。辛辣成分是芳香性挥发油脂中的姜油酮。其中主要有姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

三、生姜的药用学价值

1、生姜是治疗盐酸-乙醇溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。芳香健胃生药中，尤其是姜科植物中含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一。

2、生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用。

3、生姜对中枢神经系统有抑制作用。

4、生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌都有明显的抑制作用。