1、场地选择：应选择土质肥沃、疏松、排灌方便、未受工矿企业污染的土壤。2、选择菌种：根据当地的气候特征选择适合的栽培种类和品种，要选择健壮、优质、抗病的菌种。3、科学管理：注意原料、菌袋和工具的卫生，科学地调控培养室的温度、湿度、光线和pH值等。4、病虫害防治：坚持预防为主、综合防治的原则。

一、典型品种

山区森林生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长多的是高温结实性真菌，高山地区、北方寒冷地区生长多的是低温结实性真菌。

二、场地选择

应远离畜禽场、垃圾堆、化工厂和人流多的场所，并且要求交通便利、水源充足且清洁无污染。室外栽培时，应选择土质肥沃、疏松、排水方便、未受工矿企业污染的土壤。

三、栽培管理

1、选择菌种：根据当地气候特征，选择合适的栽培种类和品种，不得使用老化或污染的菌种，应选择健壮、优质、抗病的菌种。

2、精细管理：注意原料、菌袋和工具的卫生。废料不得堆放在栽培室附近，必须在高温堆肥处理后使用。种植室的新旧菌袋必须分房隔开存放，不得混放，做到严格灭菌消毒，预防接种感染和各种继发感染。每次采菇后应清除栽培料上的菇根、烂菇和地面上掉落的菇体，并及时清理菇房重新消毒。

3、科学育菌：对于不同种类的食用菌，根据其生长发育条件的要求，科学地调控培养室的温度、湿度、光线和pH值等，并且要适当通风，促进菌丝的健壮生长，防止高温高湿的不利环境，在菌种的选择、培养料配比、堆料发酵、接种发菌和出菇管理的各个环节都要严格检查，培养健壮的菌丝体和子实体，提高抗病能力。

4、施肥：喷施蛋白胨、酵母膏溶液，可以使菇体肥厚，促进转潮；喷施腐熟人粪尿，喷完后，可再用清水喷一次；喷施米醋。在平茹生长中后期，用300倍的食用米醋液喷施菇面，收获前1-3天每天1次，一般增产6%，且色泽更加洁白；喷施培养料浸出液，可以延长出菇高峰期，并使子实体肥厚；喷施葡萄糖、碳酸钙溶液，有促进菌丝生长的作用。

5、水分管理：菇房应始终保持良好的通风，空气相对湿度不得超过95%。当自然温度达到16℃时，在畦内灌1次水，以后每天早、中、晚喷一次水。喷水尽量喷到空间和地面，不要喷到子实体上。最好在低温季节喷洒用日光晒过的温水。

6、温度管理：菇棚温度最好控制在10-18℃的温度较低时，白天延长阳光直射的时间，晚上要盖严草帘。当气温较高时，白天盖上草帘，晚上则揭开草帘。

7、通风管理：气温高时，每天打开窗帘换气2-3小时，低温大风天气少通风，早晚喷水前后加大通风，菇蕾分化期少通风，菇蕾生长期多通风。

8、光照管理：菇蕾的生长期需要稳定的散射光，每天早晚持续晒1-2小时，增加弱光直射，出菇期切忌强光直射。

四、病虫害防治

食用菌本身对害虫的抵抗力弱，一旦发生难以控制。要坚持预防为主、综合防治的原则，主要从选用抗病虫品种、物理防治、生物防治和加强种植管理等多种渠道达到防控目的。