回答作物缺乏氮肥时的症状有：植株长得矮小、细弱，叶片呈黄绿色、黄橙色等不正常的颜色；基部的叶片逐渐干燥枯萎，根系上的分枝较少；禾谷类作物的分蘖数量明显减少，甚至出现不分蘖的现象；幼穗的分化程度较差，分枝少，穗形小；作物出现明显的早衰、早熟现象等。