鳜鱼花是鳜鱼身上的幽门盲囊，属于肠的一部分，常作为美食供餐桌上主客的食用。鳜鱼肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴；用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。

一、鳜鱼花是什么器官

1、鳜鱼花是鳜鱼的幽门盲囊，是肠的一部分，开口于十二指肠，常作为美食供餐桌上主客的食用。鳜鱼是鮨科、鳜属的鱼类，属于完全淡水生活的鱼类，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。

2、鳜鱼的肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，可烹制多种宴上名肴，早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句桃花流水鳜鱼肥，佐证了历来为人们所青睐，其鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。深受现代消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一。

二、鳜鱼的形态特征

1、鳜鱼体高，侧扁，眼后背部显著隆起，具一辅上颌骨，上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出，两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，前鳃盖骨后缘有细锯齿，下角及下缘各具2小棘，两颌前部数齿扩大或犬齿，鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连，鳃耙棒状，上有细齿。其体长为体高的2.2-3.1倍，为头长的2.3-3.0倍。头长为吻长的3.2-3.7倍，为眼径的5.7-7.1倍，为眼间隔的6.6-7.0倍。尾柄长为尾柄高的1.0-1.2倍。

2、鳜鱼的体表具有许多不规则的褐色斑块和斑点体，背侧为棕黄色，腹面为白色，背鳍、臀鳍和尾鳍均具有黑色点斑，胸鳍和腹鳍浅色。雄鱼下颌前端呈尖角形，超过上颌许多，在肛门后的白色圆柱状生殖器上，有一个呈圆形的泄殖孔；雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多，在肛门后的白色圆柱状生殖突上，有生殖和泄尿两个孔。