中华鲟体长形，两端尖细，背部狭窄，腹部平直，头一般呈长三角形，吻尖长，鼻孔较大，两鼻孔位眼前方，喷水孔呈裂缝状，眼小，椭圆形，位于头后半部。鸭嘴鱼为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，吻特别长，呈扁平，如浆状，体表光滑无鳞，背部一般呈黑蓝灰色，常有一些斑点。

温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。