我国香椿根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分红香椿和绿香椿。红香椿树冠开阔，树皮呈褐色，芽孢呈紫色，发芽呈红色，很香很亮，纤多油少；绿香椿树冠直挺，树皮呈青绿褐色，有点香，油脂较多。