在装载水果之前，有必要在装载之前将货物和冷藏舱预冷到适合运输的温度。

一般来说，冷藏车采用的是机械制冷，包括蒸汽压缩、吸收、蒸汽喷射等。目前，蒸汽压缩是应用最广泛的冷藏车，压缩式冰箱主要由压缩机、冷凝器、节流阀(或膨胀阀)和蒸发器等组成。

需要注意的是，装卸货物时，制冷机组要关闭，运输过程中尽量减少汽车开门的次数。这是为了减少能量损失，汽车在行驶过程中可以产生空气流。此时可以利用货物堆中的空气流动来保证散热，放置物品时不能堵塞通风管道，否则很可能产生热量积聚。

运输过程中尽量减少空气体在产品周围的流动，因为空气体在水果表面流动越快，果蔬失水率越大。

冷藏车只适合短途运输，因为冷板一次只能工作8-15个小时，所以冷藏车只适合短途运输。随着环境污染问题的日益突出，冷板制冷的应用发展迅速，目前仅次于机械制冷。