肉末怎么切（肉丁怎么切）

原来剁肉馅这么简单，教你小诀窍，剁馅又快又省力，方法简单实用

平常做肉丸子、包水饺、炖瘦肉汤等等，都会涉及到肉泥。想要大家一个问题，你们平常肉泥是用刀自己剁？还是用绞肉机搅成泥？亦或是叫猪肉老板帮忙搅成泥？

以前我就是觉得用刀剁实在太麻烦，于是就买了一个绞肉机，将肉切块状，放入绞肉机绞一下，5秒不到肉泥就做好了，而且肉泥均匀细腻，真是非常方便。

有一次，我妈给我做肉泥汤，我吃一口，发现同样的食材搭配，但是我妈炖的肉泥汤肉吃起来很鲜嫩好吃也不柴，我一下子把肉泥都吃完了，要是以前炖瘦肉汤，肉泥我一般都不吃，因为感觉很柴不易入口。我妈说，用刀剁的肉泥和绞肉机打出来的肉泥，口感肯定有差别的。

用绞肉机绞肉的缺点：绞肉机运作原理是利用机器中刀片高速旋转，在极短的几秒的时间内，就能将肉块击打成肉糜。 这个做法虽然省时省力，但是有个弊端就是破坏了肉质纤维程度较大，所以使得肉韧性变低；而且绞肉机高温运作下，也会影响肉的口感和鲜味。

果不其然，我自己尝试用刀剁肉泥，不管用来包水饺、做瘦肉汤，猪肉吃起来非常鲜嫩好吃，而且口感更好。

那么剁肉泥怎么剁更快速又细腻呢，今天就来教大家一个小技巧，不管炖什么肉泥，用这个方法，快速又方便。

第一步：我们先将买来的肉清洗干净，沥干表面的水分；将肉放在砧板上。

第二步：先在猪肉表面横切，横切的时候，切记不要把肉切段哦，横切的密度要紧密一点，这样剁出来的肉泥更细腻一些；

横向切完后，然后再沿着45度的角切，切的时候也要密集一点，但是也不要切断猪肉。

第三步：接下来再翻一面，横切，切的时候要密集一点，但是也不要切断。（但是这时候切的时候发现肉已经差不多要散开了）

然后再沿着45度角度切，这时候切的时候可以将其切断。切断后，会发现肉质已经变成一小块一小块极小的肉块。

第四步：最后只要将肉泥放在砧板上使劲反复的剁，剁馅也是有小技巧，按照“十”字方向来剁，先朝着横方向反复剁，再朝竖着方向剁，每个方向反复剁完再剁另一个方向，这样可以确保所有肉都剁成肉末啦。

整个过程我用了不到2分左右，就将半斤的瘦肉剁成泥。大家剁饺子肉馅等，也可以用同样的方法哦。

用这个方法剁肉泥非常方便，省时又省力，而且手工剁出来的肉泥保留了肉里头的纤维，吃起来更有劲道弹性，而且肉香味十足。如果用机器打出来的肉泥就没有这么好吃，也没这么香。

大家还有没有关于剁肉馅更好的技巧呢，不妨一起交流一下。