1、主料：牛头皮750克。

2、配料：老母鸡800克、老鸭150克、火腿20克、干贝10克、姜葱50克、红粬米10克、糖色5克、胡萝卜球5个、白萝卜球5个、油菜20克。

3、调料：盐10克、糖2克、鸡粉3克、生粉5克、加饭酒15克、鸡油10克。

4、牛头皮加姜、葱、加饭酒去腥，老鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时。

5、再把牛头皮放入盐、糖、鸡粉、焗3小时，拿出切块放盘。

6、萝卜球、油菜飞水放入盘四周，汤加鸡油打芡，淋在牛头上即可。