时间:2023-07-30人气:作者:未知
1、米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大,不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。
2、浸泡。选好料以后,先将米淘洗干净,然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小时,当米粒呈浅黄色,用口尝半粒略具苦涩味时取出,用清水冲洗洁净,沥干待磨。
3、磨浆:按大米与水1∶2的比例加水细磨,若让米豆腐略带黄绿色,可在磨浆时加入少许绿叶汁。
4、煮浆:米浆磨成后,即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水,要用干净铁锅煮。开始以小火煮,并充分搅拌,以防止烧锅或成团,半熟后改大火煮至熟即可。
5、米浆煮熟后,趁热装入预先准备好的盛器(蒸格),下面盛一喷凉水,将米浆进行挤压,使之从蒸格中挤出,成大蝌蚪形状即成。
6、成功的要点:大米和食用碱的比例是极为关键的,每500克大米使用6克食用碱,食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量,做出的米豆腐才能白白嫩嫩,有碱的香味而无碱色。大米和清水的比例也很关键,通常是1斤大米用2斤水,但由于大米品种的不同,具体制作时可以稍微调整一下用水量。制作米豆腐的大米以籼米为好,碎米也行,但最好不要使用粳米或糯米,因为粳米和糯米的粘性较大,不适合用来制作米豆腐。
1、原料除黄油外全部投到面包桶中,和面15分钟。2、放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟。3、面团放入大碗中,盖保鲜膜发酵至2倍大。4、取出面团后排气。5、面团分成三份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。6、把每一份面团都
(0)人喜欢2023-11-301、将材料放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟;2、发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍;3、将面团取出来分成6等分,排气滚圆
(0)人喜欢2023-11-301、豆渣粥,用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。2、金玉飘香,豆渣适量、葱、姜沫、鸡
(0)人喜欢2023-11-301、制作步骤:年糕掰好后放入清水内泡着。胡萝卜和尖椒切丁,番茄和蒜米切丁,洋葱切丝。拿一个碗,放入适量番茄酱和蒜蓉辣酱。锅内热油爆香蒜米,倒入胡萝卜丝翻炒,加少许盐。2、倒入洋葱翻炒,倒入尖椒丝入锅内,加入适量酱油再倒入
(0)人喜欢2023-11-301、原料除黄油外全部投到面包桶中,和面15分钟。2、放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟。3、面团放入大碗中,盖保鲜膜发酵至2倍大。4、取出面团后排气。5、面团分成三份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。6、把每一份面团都
(0)人喜欢2023-11-301、将材料放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟;2、发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍;3、将面团取出来分成6等分,排气滚圆
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