1、食材：韭菜500g、面粉1kg、虾500g、鸡蛋6个、姜适量、盐适量、油适量、料酒适量、胡椒粉适量。

2、和饺子面，1kg普通的中筋小麦面粉（3-4人量），先加适量蛋液（一个鸡蛋），把部分面粉搅拌成面絮状。再加清水，把所有面粉搅拌成面絮状。最后，把面絮和成光滑的面团，加鸡蛋和的面比较有弹性，不会太软。面团静置半小时。

3、清洗韭菜，购买新鲜的韭菜，先动手把不好的叶子摘干净（要仔细一点）。然后用清水把摘好的韭菜清洗干净，沥干水。

4、用刀切成极窄的韭菜段，越窄越好。

5、处理鲜虾，购买鲜虾，用清水洗一遍。先把虾头去了，然后把虾皮剥了，再用牙签把虾线挑了，最后用清水清洗干净。

6、把虾仁切成3段。加料酒，盐，腌制5分钟。

7、调制饺子馅，姜，去皮，洗净，剁成姜末。

8、把4、5个鸡蛋打成蛋液，加少量盐，炒成碎的鸡蛋块。

9、把切好的韭菜段，收到干净的盆里，加食用油，把韭菜拌匀。

10、倒入姜末、炒好的鸡蛋碎、虾仁段（没有鲜虾，也可以用泡好的干虾仁代替）、胡椒粉、盐，拌匀。（盐，可以等到开始包饺子的时候再加。）

11、包饺子，先把饺子皮擀成合适的大小。把饺子皮放到左手手心里，放入调好的韭菜虾仁馅，把饺子皮包住馅，把中间捏在一起。先用右手捏，把饺子一边捏出褶皱，然后换左手捏，把饺子的另一侧捏出褶皱。

12、煮水饺，水开后，下饺子。下饺子后，用勺子沿一个方向慢慢搅动，避免粘锅。

13、点两次水，等饺子飘在水面上就熟了。