1、食材:蕨菜100g、鸡腿3个、植物油2勺、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、冰糖鸡块、八角2个、桂皮少许、香叶几片、葱适量、蒜2瓣、醋少许、十三香1小勺。
2、鸡腿去皮,刮掉肥油,洗净,斩成块,将腿骨斩断,里面的骨髓炖出来比较有滋味;
3、入冷水,水沸后捞出,漂去浮沫;
4、准备各种辅料;
5、热锅热油,爆香葱蒜,八角香叶和桂皮;
6、下鸡块,翻炒出多余水分,加适量的温水和辅料中其余调料,调匀后大火煮沸,漂去锅边浮沫;
7、小火焖至汤汁盛3分之一,加入洗净的蕨菜干,继续焖;
8、焖到蕨菜干软烂,大火收汁即可。