1、水开了蒸鱼一般用大火蒸10分钟即可。

2、清蒸鱼的做法：主料：石斑鱼750克。辅料：蒸鱼酱油2勺，盐2克，料酒1勺，姜适量，葱适量，香菜适量，红椒少许。新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。