1、青椒洗干净。最好不用去蒂。水开后抄水，数20个数就捞出来吧，千万别烫熟了，不然就不脆了。 过凉水冲一下，滤干水分。

2、晒太阳太阳越大越好。

3、要经常去翻面哦，不然没晒太阳那面是绿的。

4、剪开，更方便盐能腌进去。

5、加盐，晒后1000克辣椒，120克盐吧 揉搓变软。 第二天继续曝半天。 如果有坛子的呢，就晒差不多7、8分干就可以放坛子里，如果没有坛子呢，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。这种叫扑辣椒。吃起来脆脆的，口感很好。 也可以完全晒干成干的白辣椒，湖南人叫盐辣椒。

6、炒各种肉类都可以