1、食材：鸡蛋100克、土豆淀粉10克、水20克、盐2克、白砂糖3克。

2、打蛋，过滤（为使口感细腻）。在蛋液中加入水溶后的土豆淀粉、盐、砂糖，搅拌均匀。

3、大火，加热15秒。

4、仍是大火，倒入蛋液，旋转锅，使蛋液平铺，加热10秒。

5、关火，等1、2分钟。利用平底锅的余热继续加热，这样下来蛋皮则不会破，用手沿着锅边儿也可以轻松揭下来。

6、把蛋皮卷成柱状，切丝即可。