苏州色香味形菜谱秘笈（苏州美食做法）

　　中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形，用心打造，美食也可以开出漂亮的花朵。这漂亮的菜肴不仅能能给食客带来视觉的盛宴，还能带来味觉的享受!

　　清蒸白萝卜

　　原料：白萝卜1根、红椒半个、腊肠1段、生菜适量、1大勺老干妈、葱姜蒜末﹑盐﹑水淀粉各适量

　　做法：

　　1. 白萝卜切成均匀的方块，垫上筷子，纵横各切数刀，放清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，洒少许盐进行腌制。

　　2. 开锅后，大火蒸10~15分钟，蒸至白萝卜变软;红椒洗净切丁;腊肠切丁。

　　3. 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香，倒入红椒丁和腊肠，放少半勺盐调味、1大勺老干妈，倒入水淀粉，勾芡。

　　4. 以生菜为叶子，蒸好的胡萝卜放上去，用手整理成花型，放上炒好的配料即可。

　　豉汁莲花白菜

　　原料：白菜1棵、青红椒碎适量、蒸鱼豉油3大勺、植物油2大勺

　　做法：

　　1. 白菜去掉老帮，从2/3处切断留白菜根的那部分，将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形，然后再将花瓣的边子修薄，洗净。

　　2. 锅中倒入水烧开，，将刻好的莲花白菜放入水中，煨制酥烂，取出，装入盘中。

　　3. 将鱼豉油加热，淋入莲花白菜上，撒上青红椒碎，将油烧热，浇在青红椒碎上即可。

　　糖醋爽脆萝卜

　　原料：白萝卜1根、紫甘蓝半块、白糖10克、白醋适量

　　做法：

　　1. 白萝卜洗净去皮，从中间切开，一分为二，切成均匀的薄片，放清水中，浸泡10分钟。

　　2. 紫甘蓝洗净，掰成块，放入豆浆机中，放许水，打成汁，过滤备用。

　　3. 浸泡好的萝卜片，沥去水分，紫甘蓝汁倒进去，放一些白糖、白醋，搅拌一下，进行腌制，放置三四个小时即可上色。

　　4. 浸泡入味上色的萝卜片，从糖醋汁中捞出来，沥干水分，一圈圈的码在碟子中，取一片腌制好的萝卜片，用手折成漏斗形状的，放在萝卜片中间做两个放上去，漂亮的花心就做好啦。

　　皮蛋豆腐

　　原料：皮蛋两个、豆腐一盒、香葱末、蒜泥、番茄皮、豌豆、胡萝卜、玉米、盐、香醋、胡椒、糖、鸡精、香油

　　做法：

　　1. 皮蛋剥好用开水烫一下;豆腐扣出来，修成平整的长方形，分五个等份;剩下的豆腐碎料搅碎，和皮蛋黄一起，加盐少许拌匀备用。

　　2. 每个豆腐都修成花瓣形状，五个摆在一起，皮蛋一个切四瓣，豆腐蛋黄碎塞进皮蛋里。

　　3. 所有调料调匀，加葱花，蒜泥搅拌，浇在皮蛋上即可。

　　花朵虾肉饼

　　原料：虾肉、胡萝卜泥、蛋清、姜汁、干淀粉、盐、白胡椒、油

　　做法：

　　1. 虾肉用刀背捶成蓉，加入蛋清、盐、胡椒粉，一起搅拌膨胀，加入2汤匙红薯淀粉，用打蛋器搅拌两分钟。

　　2. 取一小部分和胡萝卜泥混合，装入裱花袋。

　　3. 容器下抹一层油，挤在上面做成花的样子，上锅蒸八分钟。

　　4. 用白菜叶子装饰即可。

　　锦绣双味虾

　　原料：鲜虾、猪肥膘、青红椒丝、黄瓜、熟白芝麻、姜丝、食盐、葱姜水、水淀粉、酒、玉米淀粉、胡椒粉、孜然粉

　　做法：

　　1. 鲜虾取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下;虾身去壳去虾肠清洗干净，切成丁;猪肥膘切成末，放入料理机搅拌，再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。

　　2. 在虾头上撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀，放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控油，放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。

　　3. 切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘;搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线，煮至虾线变得颜色微红即可

　　4. 锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下，加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀，调入约1汤勺的水淀粉，勾薄芡，加入香葱段炒匀。

　　5. 把炒好的虾线装入盘中即可。

　　三鲜鸡腐

　　原料：鸡肉300克、豆腐1块、猪肥肉少许、葱姜适量、食盐1.5茶勺、蛋清半个、鸡汤适量、白胡椒粉1茶勺、水淀粉适量

　　做法：

　　1. 鸡肉和猪肥肉分别切成小块;鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。

　　2. 取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水;豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中，加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。

　　3. 汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面，依次做好6个，冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。

　　4. 蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中，盘子里的汤汁倒回锅中，调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡，淋在盘中即可。

　　栗子荷花鸡

　　原料：鸡胸肉2块、栗子10来颗、新鲜豌豆少许、洋葱6片、猪油少许、食盐1茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、葱姜水适量、蛋清半个、葱花少许、红椒少许

　　做法：

　　1. 栗子在背上划上一刀煮熟，剥去外壳，加少许水，一点盐，放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸;鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸，加入蛋清，调入食盐、胡椒粉、和少许葱姜水，顺同一方向搅拌上劲。

　　2. 汤勺里抹上一层薄薄的油，装入调好味的鸡茸，铺满勺子底部，加入适量的栗子茸，再盖上鸡茸，抹平表面。

　　3. 再取个圆形盛器，用同样的方法装满鸡茸和栗子茸，点缀豌豆，做成蓬莲的样子。

　　4. 放入蒸锅，大火烧开后蒸约5分钟，脱出汤勺，装盘，摆好。

　　5. 锅中加入适量水，调入几粒盐和水淀粉勾成薄芡，出锅前淋入少许明油，均匀的淋在蒸好的栗子鸡肉上。

　　6. 用洋葱点缀好莲花瓣，在盘子边缘点缀上一些小红椒片增色即可。