老式面包的家常做法 老式面包的做法和配方窍门

时间:2023-09-08人气:作者:佚名

老式面包的家常做法 老式面包的做法和配方窍门

1、酵头:柔风软欧粉200克,细砂糖16克,即发干酵母4克,水160克。主面团:柔风软欧粉200克,细砂糖48克,盐5克,奶粉16克,全蛋液60克,水28克,黄油48克。

2、把酵头中的酵母用水化开,加入面粉和糖拌匀,放在温暖的地方,发至表面较平,内部呈蜂窝状。

3、将发好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,可拉出较厚的膜。

4、加入黄油揉至面团表面光滑、有光泽,可以拉出大片坚实的薄膜。把面团放在温暖处进行基础发酵。

5、面团发好以后,将其取出,轻压排气,平均分割成6份。

6、取一份面团,表面向下放置,一层一层卷起来呈条状,然后轮流搓长,长约60cm。

7、将面团对折,左手固定对折处,右手向下搓2次,带动面团扭成麻花状,然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。把面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。

8、发好以后入预热好的烤箱,中下层,下火200度,上火170度,烤30分钟。(若烤箱不能分别设置上下火温度则设为上下火180度,烤30分钟)出炉后立即脱模、在表面刷熔化的黄油。

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