1、大米饭200g，时令蔬菜40g，荠菜40g，鸡蛋2个，虾皮1勺，葱2颗，盐适量。

2、先准备好葱、荠菜并清洗干净，切成小段备用，如果没有荠菜可以备上自己喜爱吃的蔬菜都可以。

3、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，加鸡蛋可以让汤更鲜香。

4、锅烧热，倒入少许油，将葱花倒入炸出香味后，倒入三碗开水煮开，建议用开水。

5、煮开后，下入荠菜煮开。

6、然后再倒入鸡蛋液煮开。

7、放入盐调味；

8、再放入干虾皮调味增加菜汤的鲜味，虾皮是这道菜泡饭的灵魂，加了虾皮，可以让你食欲大增，而且加点虾皮可以补充钙质。

9、倒入剩米饭压碎调拌均匀，即可关火，美美的享用了。