1、主料：鲜贝250g，香菇、辣椒、胡萝卜20g，鸡蛋清1个。辅料：食盐、味精、料酒、清汤、水淀粉适量。

2、将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

3、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

4、锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。