1、先准备一块老豆腐，切成小块，放入蒸屉上码好了，然后大火蒸3-5分钟，这一步是防止豆腐放个一两天有杂菌，蒸好后放凉，撒上安琪腐乳菌，每个都要撒上，底部也要。

2、均匀撒上后盖上蒸笼盖，慢慢发酵，夏天温度高，三十几度，正常2天就好了。

3、把辣椒面，麻辣鲜，盐全部混合好放一边备用，再把发酵好的豆腐用筷子夹出来放入干净容器里，撒上两瓶盖高度白酒，放入姜丝，再把混合好的调料倒入，混合均匀，然后放入干净的瓶子里，烧热放凉后，把油放进去，密封，常温发酵，夏天里，一星期就可以了。