1、整个腌制青辣椒时准备新鲜青辣椒八千克，盐一千克，清水两千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净去掉表面的水分以后再用干净的牙签在它们的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。

3、把准备好的花椒和八角以及生姜等调味料放到一个纱布袋中，放到锅中加食用盐和清水煮开再煮五分钟，然后关火降温，把煮好的汤汁倒入到腌辣椒的缸中调匀以后，把缸密封好，每天搅动一次，五天以后就不用再搅拌，让它们持续腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。