1、鲜蘑菇400克，鲜猪肉150克，鸡蛋清2只，葱白末，植物油、盐、味精、绍酒、花椒粉、湿淀粉、芝麻油各适量。

2、蘑菇去根，洗净泥沙，大的用刀破成两瓣，放入开水锅中煮熟捞出、沥干，盛碗内加盐、绍酒拌匀，略腌几分钟。

3、猪肉洗净捶茸、去筋，盛碗中加蛋清、盐、味精、淀粉搅匀后，在家葱白、花椒粉、蘑菇拌匀。

4、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，用竹筷将蘑菇肉茸团成丸子放入，炸定型捞起；待油升至七成热时再下蘑菇丸子炸呈金黄色捞起，淋芝麻油颠匀装盘。