1、红烧肉烂要先将红烧肉冷水下锅，待水开后祛除浮沫。

2、然后另外起锅将五花肉四面煎至金黄色，最后在加入糖色加水慢炖，加入一点老抽，切记不要放盐，不然会炖不烂。

3、大火烧开后转小火炖1小时左右，加入盐调味即可起锅食用。