1、选择口感粉糯的藕节。藕节的口感是否粉、烂，取决于其内部的淀粉含量，淀粉含量越高的藕节煲汤后口感越粉，颜色发粉发红的藕节基本都是藕根部的藕节，这样的藕节有大量的淀粉沉积，煲汤后就会有粉糯的口感。

2、用小苏打浸泡清洗后，用高压锅长时间炖煮。含纤维量高的藕节口感发脆，而经过小苏打浸泡处理的藕节内部的纤维已被破坏，再用高压锅炖煮至少两个小时，不仅可以使藕节口感粉糯，也能使汤中充分融入食材的清香。