1、食材：鳙鱼3斤，豆腐(南)1盒，生姜3块，料酒10克，大葱1颗，八角2颗，香叶2片，香菇(干)10颗。

2、鱼头清洗干净备用，少量黄酒腌制去腥。

3、豆腐盒里取出，分成六块或四块备用，豆腐不能切太小。

4、油锅烧热把鱼头两面煎香香的味道，配料可一起煎炒(配料在油锅中预热味道会更容易融到鱼汤里)。

5、放入沫过鱼头的温水，大火烧50分钟。