莲藕胡萝卜汤的主要材料就是莲藕和胡萝卜，其中莲藕营养丰富，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；而胡萝卜含有大量的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素以及多种维生素等营养物质，将两者一起炖汤食用不仅味道甘甜鲜美，还具有开胃助消化、降糖降压、美容养颜、瘦身减肥、补血明目的功效。
开胃助消化
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，能增进食欲，促进消化，开胃健中，而胡萝卜味道甘甜，含有大量的纤维素，不仅增添了整道汤品的甘甜之味和艳丽色泽，让人看着就食欲大开，而且吃后能促进肠胃蠕动，帮助食物消化，缓解便秘症状。
降糖降压
莲藕和胡萝卜都是低糖食物，而且莲藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而降低血液中胆固醇含量；加上胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压的作用，因此两者共同炖汤食用对于三高患者有很好的保健作用。
美容养颜
胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素和花青素，一个皮肤中抗氧化剂浓度高的人，其皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少，食用这类食物能减少皱纹，美容养肤。另外莲藕中维生素C和维生素B含量也十分丰富，其中维生素C也是抗氧化食物，而维生素B有缓解皮肤干燥、脱皮的作用，因此食用莲藕胡萝卜汤有很好的美容养颜功效。
瘦身减肥
莲藕胡萝卜汤热量较低，吃了不仅不用担心变胖，加上莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，还能减少脂类的吸收，配以胡萝卜中的高量植物纤维不仅增加了饮食的饱腹感，减少其他食物的进食量，同时纤维素还能促进胃肠道的蠕动，促进排便，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少机体对食物中脂肪的吸收，坚持食用，可达到一定的减肥瘦身效果。
补血明目
莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，加上胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症，因此喝莲藕胡萝卜可起到较好的补血明目作用。
莲藕胡萝卜汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群
莲藕胡萝卜汤营养丰富，食用具有开胃助消化、降糖降压、美容养颜、瘦身减肥、补血明目的功效，对于一般人群而言均可食用，尤其适宜消化不良、食欲不振、高血压、高血脂等人群。
2、禁忌人群
莲藕胡萝卜汤有很好的润肠通便作用，对于脾胃虚寒、有腹泻症状的人群，最好不要食用。
莲藕胡萝卜汤的做法
材料：藕1节，绿豆少许，腔骨3小块，胡萝卜1根，马蹄5颗，姜几片。
做法步骤
1、腔骨飞水后过凉水将血沫冲去。
2、将绿豆洗净后填入到藕的孔中，不要填的太满，否则炖完后藕容易裂开。然后用牙签将藕的两端固定，避免绿豆跑出来。
3、将胡萝卜切块，马蹄去皮洗净。
4、砂锅放冷水，然后将所有准备好的食材放入，大火煮沸后，改小火大概炖制2个小时就可以了。
5、出锅的时候先将藕捞出，然后切成大块放到碗里，再放入汤就可以喝了。
