1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡。

2、把浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用。

3、把香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可。

4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分，然后将香椿去除老茎后，切成细末。

5、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油。

6、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。