1、材料：豆角，适量茄子，适量姜，适量蒜，适量青红尖椒。

2、豆角择成约一寸的段，洗净。

3、配料准备好。

4、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。

5、在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。

6、豆角焯好后出锅备用。

7、炒锅放油，烧热，下配料炒香。

8、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。

9、至茄子有点软了，下豆角。

10、豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。

11、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。

12、茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。