1、瑶柱提前浸泡两小时，撕成幼丝，分成两份。

2、一份上锅蒸熟备用。

3、起锅烧油，将另一部分瑶柱丝炸至金黄酥脆捞出。

4、洗净的菜心摘去菜叶。

5、切去顶端，留下菜茎部分。

6、切粒后过一下沸水捞出。

7、起锅烧油，下入蛋清炒至变白捞出。

8、起锅烧油，下入丝苗米饭和蛋黄，翻炒均匀。

9、炒至饭粒分明后，下入蒸熟的瑶柱丝、蛋白和菜粒。

10、翻炒均匀，放入一点盐调味即可出锅。

11、出锅撒上炸好的瑶柱丝即可。

12、这样美味的瑶柱蛋白炒饭就做好了。