1、苦瓜500克、鸡蛋2个、西红柿1个、食盐适量。

2、步骤：苦瓜西红柿洗净待用。苦瓜切薄片放适量食盐淹10分钟左右，西红柿切成小丁，鸡蛋打在碗里放少许食盐搅匀，把淹好的苦瓜水分控干。

3、开火把锅烧热，放入适量食用油，把油烧热后放入苦瓜、西红柿翻炒（不要再放食盐，因为苦瓜已经放过食盐了）。

4、炒熟后把鸡蛋倒在苦瓜上面，翻炒两几下，鸡蛋熟了就可以了。