1、一般情况下，炒小白菜都是需要焯水的，在锅中加水，加热至沸腾之后将小白菜放进去，烫几十秒之后捞出来即可，这样小白菜的口感会变得更好，同时还有利于保留其颜色，让它看上去翠绿可口，更诱人食欲。

2、另外，现在很多地方在培育小白菜的时候，为了防止它被虫蛀，会喷洒农药，而焯水之后，能去除上面的农药残留，还能去除食材中大部分的草酸，避免对身体造成危害。