1、准备猪肉末。

2、茄子洗净后切段中间切花刀不要切断。

3、准备调料辅料油30毫升，盐2克，葱花少许，生姜片3片，冰糖5克，红油豆瓣酱1汤匙，老抽10毫升，青椒50克，黑胡椒粒少许，八角3个，大蒜2瓣。

4、青红椒洗净切块。油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用。

5、加入调料爆香。加入豆瓣酱煸炒出香味。

6、加入茄子不断的翻炒使茄子变软。加入老抽。加入开水和冰糖。

7、把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味。

8、加入青红椒、葱花、鸡精、磨入黑胡椒粒熄火出锅。