1、食材：茄子(紫皮，长)3个、郫县辣酱4勺、葱1段、姜3片、红薯淀粉适量。

2、长条茄子3个切成滚刀块。

3、锅里放油，七成热放茄子，炸至金黄色捞出来备用。

4、锅内放少量油，加入葱姜蒜，加一勺郫县红油豆酱，翻炒片刻。

5、加入炸好的茄子。

6、加入勾芡好的红薯淀粉汤！翻炒大火翻炒片刻即可。