1、根据需要制作卤水的分量来进行捡取各香料和组分。

2、取用按组分配置的45℃的温水，放入各香料，用手搓洗2-3分钟。

3、将洗净后的各香料用纱布袋装好待用。

4、在锅内放入100斤的水，依次放入食用盐、冰糖、糖色、鱼肉和待用的各香料，点火加热。

5、锅内水烧开后，改文火继续加热20-40秒后关火。

6、静置，让锅内各组分浸泡0.5-1.5小时后，卤水制作完成。