1、三鲜馅做法：活虾去皮、去尾巴，用苏打水多次清洗一下，然后用料酒、胡椒粉腌制一下，.韭菜提前洗干净，沥干水分，切成末备用，锅中放油烧热，瞬速倒入蛋液划散，炒至蛋液凝固定型即可，鸡蛋饭凉后，放入韭菜，姜末，橄榄油，五香粉轻轻搅拌均匀，将腌制好的虾仁、盐放入调好的馅中和一下即可。

2、胡萝卜鸡蛋馅做法：胡萝卜用刀切成胡萝卜丝，然后切成小粒，锅中放油烧热，放蛋液滑炒，将切好的胡萝卜丁倒入炒锅中，继续翻炒至胡萝卜颗粒软烂加入适量的五香粉、盐和均匀即可。

3、荠菜猪肉馅做法：肉馅提前剁碎或搅碎（有时间的或一定剁），肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀，荠菜焯水去掉一些草酸钙，用刀切成末，将荠菜碎放入肉中，加入少许的食用碱面，加入适量盐，搅拌均匀。