1、首先将鱼头截断，将鱼头留着做其他用途。

2、去鱼肚，鱼鳍。

3、接着将从鱼头出的中间切口将鱼片开。

4、这样将鱼的上半部分片开了。

5、最终，我们会把鱼肉和鱼骨片成这样几个部分。

6、把切好的两块大的鱼肉上的刺片掉。

7、到了关键部分了，首先要把刀磨到很锋利，然后开始。从头那边的肉开始片，刀是斜的，刀头向着鱼头肉那边的。切第一片，连皮，不切断，第二片才切断。

8、把片好的鱼片放到盆里，鸡蛋留清去黄放到盆里，然后放五香粉1勺，盐0.5勺。料酒1勺。搅拌均匀放冰箱冷藏15分钟。

9、这时把鱼头，鱼骨，鱼尾，放到锅内加水，没过鱼头即可。放作料，葱段，姜片，大蒜，花椒，茴香，盐，按我上面说的放，盐可依个人口味添加。开火炖20分钟后关火，放香菜即可。这是鱼汤。

10、把鱼汤放到火上后。冰箱的鱼片到时间拿出来，放到电饼铛上煎至两面金黄即可。这样煎好的鱼片肉香香嫩且无刺。还等什么快试试吧。