1、虾仁剥壳，然后开背。清水清洗后加料酒，盐腌制5分钟，再加入淀粉拌匀。然后，把冬笋切丝，雪菜切丝。

2、锅里放入少许底油，然后用5成油温翻炒虾仁，出锅待用。

3、锅再次洗净，倒入底油，待油温7成时先翻炒笋丝，然后倒入雪菜炒到断生，加少许料酒。

4、最后加少许水，并倒入虾仁翻炒1分钟，加少许味精出锅装盘即可。