1、土豆切丝后，用组合漏篮，将土豆丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次。

2、将淘洗后的土豆丝，放入开水中，焯水10至15秒左右。

3、焯水后的土豆丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。

4、通过以上操作，可以去除土豆丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。