1、分离蛋白和蛋黄,蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的低筋面粉、黑麦粉、玉米淀粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

2、砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发。

3、把三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

4、从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。

5、将烤箱预热至180度,将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。

6、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，等凉透脱模。