海蜇正常的颜色是白色或者黄色，过于好看的颜色可能是化学药品所致，购买时需留心。
好海蜇怎么选
颜色过白的不要买。
1.看颜色:优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感，无红斑，颜色过白的不要买。
2.观肉质:质量好的海蜇，皮薄、个大、色白,而且质坚韧不脆裂。
3.尝口味:将洗净的海蜇放入口中咀嚼,若能发出脆响的“咯咯”声，而且有咬劲的,则为优质海蜇;若口尝海蜇感到无韧性,不脆响的则为劣质品。
4.用手捏:若手捏海蜇头时，肉质发酥、破裂的则为腐败品,不要买。
5.人造海蜇皮与天然海蜇皮不同。前者白生生，无光泽,而且咬食无声响;后者白里透红,有光泽,表面平滑,吃起来有清脆的响声，,味道也较好。
海蜇怎么保存
密封或盐水浸泡。
海蜇如果保存得当,可长时间保存,而且还会越存越脆、越存越嫩。保存海蜇时,切忌日晒雨淋或接触鱼腥等污物。保存海蜇时可放在钵内,封闭钵口,使其不至于风干收缩，当然,也可以把海蜇浸在浓度为20%~25%的盐水中保存。
怎么吃海蜇才安全
泡海蜇丝时如果掌握不好，就会收缩，或者不卫生,应先用滚开水冲一下,然后立即投进凉开水中浸泡,海蜇丝就不会缩,而且既爽叹干净。
