1、用料：香椿芽一小捆；鸡蛋2个；盐半勺；油适量；葱两段。

2、将香椿芽的硬梗去掉，清洗干净，烧开热水，放入香椿芽焯水1分钟以上至完全变色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物质，所以这一步不可省。

3、将焯好的香椿芽拧干水分，切小丁。

4、将葱碎、鸡蛋、盐放入香椿芽碎中。

5、打散搅拌均匀。

6、锅里倒油加热。

7、倒入香椿芽鸡蛋翻炒，炒的干一点更香，出锅装盘即可享用。