1、炒肉一般7-8成左右的油温就可以了，过低的油温会让油浸入肉里面。

2、炒菜是先炒肉，瘦肉也一样，现将肉炒至7-8成熟（有淀粉裹得肉变白就可以），炒完之后盛出。然后放入配菜炒，加入肉，最后加入调料炒熟盛出。